中国大学生发胖不完全指南
作为一个勤勤恳恳的美食博主（并没有），我们终于做到第100道菜啦！
第100期，队长我想给大家来点儿不一样的。
由头是这样的。
前段时间的“爆款续订”——《人生一串》第二季，大家都看了吗？
味道，还是那个熟悉的味道。
让人意外的是。
一部记录深夜市井人间烟火的片子，却让几个初出茅庐的小伙子火出了圈。
这一下，也给我提了个醒。
99道菜，做了这么久的美食，撒了那么多的鸡汤，大都是送给疲惫劳累的“社会人士”。
却漏下了我们“八九点钟的太阳”——
大学生。
最有激情，最有表达欲，也最有闲暇追寻巷陌里的袅袅香烟。
这也直接催生了一个地文现象：
大学城周边的美食，经常是便宜又实惠。
所以这一期，借着芒果TV推出的《青春夜佰味》节目，队长精心为大家制作了一份大学城美食图鉴。
条件允许离着近的同学，可以转发给身边的朋友，按图索骥。
条件不允许的话...
那就更要转发出去，馋馋别人了！
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·食材·
牛杂火锅——牛杂、牛骨、一大堆香料
豆瓣抄手——猪肉、面粉、红油、豆瓣酱、芝麻、葱
鸭脚煲——带皮鸭掌、田螺、酸笋、一大堆香料
胡同炸串——番茄、胡萝卜、辣椒、花生酱、面粉、新鲜食材
·武汉音乐学院 X 芳芳牛杂·
脏器的料理，一直是道厨界难题。
料不足，腥膻味去不掉；
料过了，又显不出思缕片刻的细致功夫。
芳姐的这家牛杂，怎么让人闻了就走不动道？
俩字，耐心。
新鲜的牛杂过水，先得反复清洗干净。
接着，把特色风味的混合卤料加好，上锅翻炒。
炒出香气的卤料，倒进装有牛杂的锅炉里，小火慢炖。
等得牛杂肉完全入味，用筷子一扎就前后豁亮之时。
再取小锅，用萝卜和梭衣干垫底，加上一勺已经咕嘟了两个小时的牛骨汤。
·成都理工大学 X 豆瓣抄手·
这道美食，精巧机灵。
北方人大喇喇地喊它馄饨，广东人细软软地叫它云吞。
到了川渝地区。
它在赤色的汤汁中徜徉，得名“抄手”。
别看它小，名堂可一点不少。
猪肉切得蓬松，搅成似糜非糜的水打馅。
薄皮厚扎，要的是这个品貌端正的元宝形状。
抄手捏成，但调味汤汁才是关键。
红油起底，倒上两勺特制豆瓣酱，在铁锅中滚过几个来回。
起锅备用之前，还需借上几把芝麻的清香。
·广西大学 X 鸭脚煲·
重口预警！
辣椒不耐受者退散！
这家店的老板为照顾食客，特意把口味分成四个辣度——
微辣、中辣、特辣，还有隐藏的加辣。
想要这一锅辣味醇厚丰郁，得谨循这“七七真诀”。
新鲜的鸭掌，保留黄色的皮质层。
清水冲过6、7遍，直到脚蹼间的泥土气被冲刷殆尽。
赴汤蹈火。
100多度的滚油，要反复炸上6、7次。
直到没有一丝水分，直到油酥到了骨头里。
熬制汤底的方法，就颇具柳州风格。
热锅冷油，大火煸香姜蒜。
洗干净的田螺，是那道点睛之笔。
以为这就好了？
nono...
这个时候加入鸭掌，还得再炖上4个小时入味。
慢工出细活。
鸭脚煲上桌的那一刻，你就知道古人诚不我欺。
·中国海洋大学 X 胡同炸串·
老青岛的街区，炸串铺子开了一家又一家。
凭什么就这貌不惊人的“胡同炸串”，火了个远近闻名？
猛火快炸，实在没什么稀奇。
这家小馆能鳌里夺尊，全靠酱料。
至于配方，店主老两口给捂了个严严实实。
队长只能从片角之间，给大家盘盘配料：
番茄、胡萝卜。
花椒大料瓣的滋味虚实，都得自己下手品尝。
现磨的花生酱，整个市场也就只有一家。
炸制过程中，根据油温色泽，考究每样食材的性状口感。
一盘炸串，所需的时间都不同。
但店主奶奶，竟然能做到同时出锅，不让一根落单。
炸串虽小。
但它愣是能把人栓了20多年。走到哪里，都惦记着这一口。
天高路远，星火缭绕
既是对青春激情的寻味，也有对逝去岁月的追思
在大学生涯里，你们最喜欢的一道小吃是什么？
那其中，又有着什么样的故事？
夜深了，都留在这里吧。
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