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「五阿哥」这新剧,真香?!

王-2M6个月前 (03-05)娱乐类483





提起国产宫廷剧,你第一个会想到什么?


是永不停息的撕B,还是有节奏的“领便当”。



队长最近发现的这部,可真算是个中清流。


苏有朋、惠英...


曾经在各种古装大戏中位高权重的大佬,这次也只能乖乖地搬好板凳,等着听课。


不信?


且听队长慢慢开扒——


《我在宫里做厨师》



不论是古今中外的达官显贵,总有一样东西能够征服所有人:


好吃的。


所以你看。


几位大咖来这儿,戏瘾馋虫一起犯。



乾隆、慈禧、富察皇后,轮番登场。


要满足这些清宫巨擘的口味,料不足可不成。


节目组放了个大招——


请来社科院满学所博士后做领路人,知无不言言无不尽。



在他口中,这深墙内院里的陈年八卦,被一件一件拎了出来。


比如乾隆爷六下江南,每次都偷偷留情。


被大臣逮到了,还死不承认。



比如乾隆对富察皇后的宠爱,为她一人准备了25头奶牛。


直接开创了当朝皇后对牛奶用度的新规制。



比如惠英红祖上正黄旗,姓氏为“叶赫那拉”。


正是慈禧太后的嫡系后人。



当然,最最重磅的。


队长知道你们都想看啥。



速速收好菜谱。


没准一不小心,就把自己家的晚餐变成满汉全席了呢。







·食材·


苏造肉——香料粉、烧饼、花椒、肉桂、蒜、姜、大葱

八珍糕——糯米、淮山药、薏仁、建莲子、茯苓

菊花火锅——白菊、鸡胸、鸭胸、鲈鱼、虾仁、菠菜、白菜、小油酥

抓炒里脊——里脊、虾仁、淀粉


·苏造肉·


顾名思义。


这道硬菜,被苏州独有的温润调理得恰到好处。


纯五花肉的腌制时间,要足够8个小时


焯水、煨火。



小茴香、肉桂研磨成粉,加入无纺布袋子里。


袋子扎紧放进锅中,酱制2个小时。



待滋味浸足,再加葱姜蒜三味切片。


捞出,并且切片装锅。



15-20分钟的文火,催动起第二道卤味的反应。


夹一片肉进烧饼,吸满汤汁,那滋味才是完满。




·八珍糕·


要说起这道点心的配方,可是大有来头。


乾隆44年,万岁爷本人曾传召药房,将前朝名医陈实功的药方进行改良。


《驾行热河哨鹿节次膳底档》有过这样的记载——

叫你们做八珍,所用之物人参、茯苓、山药、扁豆、建莲肉、粳米面、糯米面,共为极细,加白糖和匀蒸糕,俱系药房碾面。碾得面时,总管肖云鹏、张顺,太监胡士杰,药房总管首领田福、堂官陈世琬看着蒸糕,晾凉后存放。


药食同源,这第一步就是要把食材和药粉混合,揉匀成面团。



把面团在盘上摊开,放进蒸炉中,开旺火。


直到面团中有清香味道飘出,再关火。



蒸汽闷上10-15分钟的时间,出炉摆盘。



关于这道药膳。


据说当年最讲究的吃法,是要配上奶茶。



咳咳,乱入了...


满人喝的奶茶,跟现在有很大不同。


黑茶加盐加奶,还要再放少许羊肉。



就按这种吃法,乾隆爷活到了88岁呢。



·菊花火锅·


慈禧爱菊。


这偌大个紫禁城,恐怕也就只有她能想到用菊花入膳。


既奢侈,又烂漫。


为熬出一锅鸡汤,需要整只老鸡提前炖煮3到4个小时。


熬完了,还得用鸡蓉清汤。



澄澈的鸡汤,撒上黄白两色菊花,加入食盐调味。


最重要的,就是请出这一朵花冠饱满的大雪球。



讲究可还没完。


所有配菜,切成明如纸张的薄片。


装盘,连一点水分都不能沾。



没办法。


老佛爷的嘴,就是这么挑。



·抓炒里脊·


别看这道菜日常。


真要做出一道正宗的抓炒里脊,可不容易。


就说这花刀,上来就得费一番功夫:


1厘米的菱形条,不能多,也不能少。



切好的肉条,加入料酒酱油腌制。


淀粉、水、油三者之间,严格遵守3:1:1的比例,抓匀待用。



油温烧至6成热,下入肉片炸熟。


一次断生,一次起酥,复炸两次。



另一边,姜末煸香,放入、糖、米醋、酱油、水、盐勾出芡汁。


两相裹挟,引动出相隔百年的传统和坚守。






说道美食考古,

队长相信,每家每户都掌握着一些“独门绝技”。

你手上有没有什么正宗美食的压箱底绝活?



分享出来,评论区就是你的夸夸群!



片吃片喝

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